¿Cuál es la diferencia entre el bicarbonato de sodio y el bicarbonato de sodio?

por calpee

Si tiene ganas de cocinar, es prácticamente seguramente la receta que consiga requiera bicarbonato de sodio o bicarbonato de sodio. Esto se origina por que los dos elementos son agentes leudantes que se usan para lograr que sus artículos horneados preferidos sean rápidos, masticables y masticables. Pero más allá de que el bicarbonato de sodio y el bicarbonato de sodio son afines, terminantemente no son lo mismo.

El bicarbonato de sodio está hecho de un ingrediente: bicarbonato de sodio. El bicarbonato de sodio es una base (alcalina) que se activa en el momento en que entra en contacto con un ácido como suero de leche, youghourt, azúcar morocha o vinagre (normalmente el ácido es una parte de su receta). En el momento en que el bicarbonato de sodio entra en acción, en el instante libera burbujas de dióxido de carbono que asisten a que los artículos horneados se eleven y se vuelvan ligeros y esponjosos.

El bicarbonato de sodio, por otra parte, es una combinación de bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio) y 2 ácidos, con frecuencia fosfato monocálcico y sulfato de aluminio y sodio. Estos 2 elementos auxiliares actúan para alargar el desarrollo de fermentación. El fosfato monocálcico tiene una reacción primero con el bicarbonato de sodio en el momento en que se mezcla bicarbonato de sodio en una masa o masa húmeda; entonces el sulfato de sodio y aluminio reaccionará con el bicarbonato de sodio en el momento en que esté húmedo y ardiente (esto es, en el momento en que los artículos horneados estén en el horno).

Este desarrollo de activación de 2 pasos, que le da al polvo de hornear la etiqueta “Doble Acción”, le deja postergar el horneado de la masa o masa hasta 20 minutos sin perjudicar la flotabilidad. Las recetas de bicarbonato de sodio, por otra parte, necesitan cocinar inmediatamente para conseguir mejores desenlaces, puesto que el bicarbonato de sodio tiene una reacción al ácido cuando los 2 se intercalan.

Si todo cuanto tiene a mano es bicarbonato de sodio y precisa algo de bicarbonato de sodio, no se preocupe. Puede reemplazar el bicarbonato de sodio por bicarbonato de sodio con 2 cautelas. Primero, precisa bastante ácido en la mezcla para encender el bicarbonato de sodio. Como norma establecida, precisa 1 taza de suero de leche o 1 cucharada chica de jugo de limón por cada 1/2 cucharada chica de bicarbonato de sodio para activarse. Seguidamente, debe calcular la cantidad adecuada de bicarbonato de sodio. El bicarbonato de sodio es 4 ocasiones mucho más fuerte que el bicarbonato de sodio, con lo que una receta que necesita 1 cucharada chica de bicarbonato de sodio es 1/4 de cucharada chica de bicarbonato de sodio.

Si tienes sarro en el hogar, puedes llevar a cabo tu bicarbonato de sodio combinándolo con bicarbonato de sodio. 1/4 de cucharada chica de polvo de hornear y 5/8 de cucharada chica de tártaro hacen 1 cucharada chica de polvo de hornear.

Más allá de que es parcialmente simple sustituir el bicarbonato de sodio con bicarbonato de sodio, sucede lo opuesto. Si una receta necesita bicarbonato de sodio y todo cuanto tiene es bicarbonato de sodio, es preferible no proseguir, en tanto que el bicarbonato de sodio es una combinación de múltiples elementos, con lo que agregarlo puede perjudicar la textura o el gusto de su producto horneado. Además de esto, el bicarbonato de sodio es mucho más fuerte que el bicarbonato de sodio, con lo que precisará precisamente tres o 4 medidas de cuchara de bicarbonato de sodio (y una reducción de la sal y otros elementos ácidos en la masa) para arrimarse al sustituto.

Una observación agregada con la utilización de bicarbonato de sodio o bicarbonato de sodio: mida de forma cuidadosa. Bastante bicarbonato de sodio puede lograr que los modelos horneados se deshagan, al paso que bastante bicarbonato de sodio puede lograr que tengan un gusto amargo. Y poquísimo de alguno de estos propulsores puede ser en artículos pesados ​​sin bastante elevación.

Anunciado inicialmente: 26 de diciembre de 2019

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