¿Cuál es la diferencia entre la leche condensada y la leche evaporada??[

por calpee

Si confunde la leche evaporada y la leche condensada una vez, es probable que nunca vuelva a cometer el mismo error. Los nombres de cada leche pueden hacer que las cosas sean confusas, suenan casi idénticas, pero la autora del libro de cocina Sheri Castle dice que cambiar una por la otra puede causar estragos en una receta.[

“No son intercambiables”, dice ella. “Se venden uno al lado del otro en la tienda de comestibles, y los nombres son muy similares, por lo que es fácil no entender la diferencia”. Es importante saber qué requiere la receta “[

Comprender los componentes de cada leche es la mejor manera de recordar qué estilo necesita y cuál no. Castle nos dio su información sobre la leche evaporada versus condensada para evitar ese problema de recetas.[

¿Cuál es la diferencia??[

La leche evaporada se produce hirviendo la leche para reducir el agua, de ahí su nombre, y no se endulza. La leche condensada, por otro lado, es leche cocinada con mega cantidades de azúcar. El resultado es una leche espesa, parecida a un pudín, que en realidad es más dulce que el glaseado de pastel.[

Lo principal a tener en cuenta es que la leche evaporada es típicamente el líquido en una receta, mientras que la leche condensada endulzada se usa para su azúcar, dice Castle. Eso se debe en gran medida a cómo se crea cada estilo de leche.[

“Para la leche evaporada, creo que la leche reducida sería la mejor descripción porque están cocinando un poco del agua”, dice Castle. “La leche tiene agua, grasa láctea y sólidos lácteos. Lo que le queda es leche que no tiene aditivos ni nada, pero es una versión condensada. Es un poco más grueso, tiene un ligero sabor dulce, no porque se haya endulzado, sino porque concentra la lactosa en la leche. Simplemente sabe un poco más rico “[

Castle dice que las recetas, incluida la deliciosa receta de dulce de azúcar de su abuela, requieren leche evaporada. Otras recetas, como la sopa de queso cheddar de brócoli, pueden requerir leche evaporada. Y Castle dice que a veces lo usa en su café.[

Leche condensada, también llamada endulzado leche condensada o “marca águila” después de la marca más común de la leche, sigue un proceso diferente y más dulce. “Es leche cocinada con mucha azúcar, y se cocina hasta que se reduce y espesa hasta la consistencia del budín”, dice Castle. “Es muy grueso y tiende a usarse como ingrediente independiente. Por lo general, cumple el papel del edulcorante. “Una lata de 14 onzas (414 mililitros) de leche condensada es el equivalente a 1 cuarto (0,94 litros) de leche entera más 7 onzas (198 gramos) de azúcar reducida.[

La leche condensada es un ingrediente básico en una de las recetas sureñas favoritas de Castle: la tarta de lima. “No se puede hacer una buena tarta de lima sin una lata de la marca Eagle [condensed milk]”ella afirma. Asimismo se usa en postres recurrentes como barras de siete capas.[

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Lo que sucede si usas el incorrecto?[

Mientras trabajaba en un proyecto de libro de cocina con un compañero de cocina, Castle fue testigo de las repercusiones más severas del intercambio de leche condensada por evaporación.[

“Era una vieja receta de pollo frito de este maravilloso cocinero legendario en Nueva Orleans, y él marinó su pollo no en suero de leche, sino en leche evaporada”, dice Castle. “La persona que probó la receta compró una lata de la marca Eagle [condensed milk] y marinó el pollo y lo puso en la freidora, y se encendió debido a todo el azúcar “[

Claro, un incendio puede ser extremo, mas no es la única razón por la que la leche evaporada y condensada no debe emplearse indiferentemente. Verdaderamente se reduce a eso que cada leche añade a su receta, y tomar el ritmo para verificar esas etiquetas.[

“Si estás haciendo sopa de queso cheddar de brócoli, debes dar un paso atrás y pensar, ahora espera, ¿verdaderamente me agradaría poner todo este azúcar aquí?? “Castillo afirma. “Es verdaderamente fácil confundirse con las diferencias o bien agarrar una en vez de la otra, así que asegúrese de comprender qué necesita la receta”[

Publicado originalmente: 11 de noviembre de 2007[

Fuente: Stephanie Vermillion

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