¿Cuál es la distingue entre limas clave y limas regulares??[

por calpee

Hay algunos tipos de limas que nos chifla utilizar en las recetas, pero la lima Key puede ser la más famosa. Llamada de este modo por su asociación con los Cayos de Florida, una cadena de islas en la parte más meridional del estado, la fruta remonta su crónica a la década de 1500 cuando los españoles trajeron el árbol de su Malasia natal. A inicios de 1900, el pueblo ahora popular como Miami estaba creciendo todo el tiempo limas clave en bosques próximos.[

También conocidas como limas de las Indias Occidentales o Mexicanas, estas limas son más pequeñas y redondeadas que las limas persas regulares, cerca del tamaño de una pelota de golf, y se vuelven de color amarillo cuando están maduras. También tienen semillas pequeñas y son conocidas por sus altos escenarios de vitamina C y antioxidantes (como todas las limas). Las limas clave tienen un pH más prominente que las limas convencionales, lo que les da una acidez más baja y un gusto sutilmente menos agrio, según Cook’s Illustrated.[

Otras fuentes, como Los Angeles Times, dicen que las limas clave son en realidad más agrio y ácido que las limas persas, lo que las convierte en el tipo favorito de cal para crear cócteles. De cualquier forma, necesitará el doble de limas clave que las limas persas para obtener la misma proporción de jugo. En los Cayos, este preciado jugo se incorpora a todo, desde de holanda para huevos Benedict hasta margaritas y el icónico pastel de lima Key[

Pese al nombre, las limas clave ya no se generan en los Cayos de Florida o incluso en los USA. Un huracán en 1926 acabó con muchos cítricos en Florida, llevándose consigo las limas Key. Las granjas sustituyeron las limas Key con limas persas, que podrían soportar mejor las anomalías de la salud y eran más simples de transportar y recoger.[

Desde ese momento, las limas clave provienen principalmente de México y Perú, donde todavía son increíblemente populares para platos como el ceviche. La temporada de desarrollo suele ser de junio a septiembre, mas en general están disponibles durante todo el año.[

Si halla limas clave en una tienda de comibles estadounidense, espere abonar más de lo que pagaría por las limas persas. Una vez en el hogar, no se preocupe por refrigerarlos, sino que guárdelos a temperatura ambiente. Para la mayoría de las recetas, puede sustituir las limas persas por limas clave, con poca diferencia de gusto. Mas Cook’s Illustrated le advierte que se mantenga distanciado del jugo de lima Key embotellado; no sabe nada como lo real.[

Fuente: Caroline Eubanks

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