¿De qué forma marcha la ginebra?

por calpee

Un gin tonic se encuentra dentro de los cócteles tradicionales de todo el mundo, pero ¿sabías que fue desarrollado inicialmente por sus características antipalúdicas? Y no es el único coctel de ginebra con una historia de origen “relacionada con la salud”. Pero antes de eso, la ginebra en algún momento se consideró tan adictiva y éticamente repugnante que ciertos historiadores equiparan la “disparidad de la ginebra” de la Inglaterra del siglo XVIII con la epidemia del crack.

En el momento en que tengamos su atención, es hora de conocer todo sobre este viejo espíritu fortificado de enebro que últimamente se transformó en un licor artesanal de tendencia por el licor de su abuelo.

¿Qué es la ginebra?

En contraste a otros licores, la definición de ginebra es bastante vaga. Comúnmente, la ginebra se define como cualquier alcohol destilado cuyo gusto “predominante” es el enebro. El enebro es un arbusto de hoja perenne que se da en el mundo entero y sus bayas o “conos” le dan a la ginebra su lado propio de pino, pimienta, limón y herbáceo.

Pero aun esta definición básica de ginebra en este momento es cuestionada. Cientos y cientos de destilerías artesanales de ginebra generan geniales ginebras que minimizan el gusto tradicional (y algo contradictorio) del enebro y detallan nuevos sabores como rosa, pepino, melocotón, lavanda y docenas mucho más.

Para llevar a cabo ginebra, comienzas con un destilado. cabeza básica (El alcohol etílico es 96 por ciento de alcohol por volumen [ABV]) entonces redestilar el alcohol base en presencia de plantas. Mucho más información sobre plantas en un segundo.

La ginebra es única pues su alcohol base se puede destilar de cualquier materia prima. No de esta manera, por servirnos de un ejemplo, el whisky escocés, que debe destilarse de la cebada malteada, o el ron, que siempre y en todo momento se destila de la caña de azúcar. Más allá de que la ginebra se realiza comúnmente con aguardientes de cereales (cebada, trigo, centeno, maíz, etcétera.), asimismo se puede realizar con aguardientes básicos elaborados con uvas, patatas, manzanas, melaza, miel e inclusive leche.

Con independencia de la materia prima, una bebida espirituosa pierde prácticamente todo su color y gusto tan rápido como se ha destilado con 96% de BAC y se considera una bebida espirituosa “neutral”. Lo que provoca que una ginebra sea una ginebra es el segundo paso, regresar a destilar el alcohol base en presencia de plantas, en especial enebro.

Los botánicos son yerbas, frutas, semillas, condimentas, hojas, ralladuras o raíces que se usan para ofrecer gusto a la ginebra. Bombay Sapphire Gin, por servirnos de un ejemplo, se realiza desde 10 plantas distintas.

Estos sistemas se tienen la posibilidad de integrar en el desarrollo de destilación de 2 formas. El primer procedimiento es sencillamente añadir las plantas de manera directa al alcohol base en el alambique. Tiene por nombre Maceración y es afín a realizar una tetera. Conforme el alcohol base se excita y hierve a fuego retardado, los aceites se dejan libre de las plantas que llevan sus aromas al resultado definitivo.

La segunda opción tiene por nombre colgar las plantas. Infusión de vapor. En este procedimiento, usado por cultivadores como Bombay Sapphire, las plantas se ponen en una canasta sobre el alcohol base que está hirviendo en el alambique. Conforme sube el vapor, atraviesa la compilación de yerbas, capturando sutiles notas de cítricos y condimentas.

Ciertas destilerías aun intercalan los 2 métodos para conseguir un equilibrio propio de sabores al remojar ciertas plantas de manera directa en el alcohol base y suspender otras sobre él.

Un tercer procedimiento, menos común, es usar un todavía vacío. La destilación del alcohol base al vacío disminuye el punto de ebullición del líquido, lo que deja que las plantas medren a una temperatura mucho más baja. Ciertas destilerías aseguran que esto le da al resultado definitivo un gusto mucho más fresco.

Géneros de ginebra

Si visita su licorería local, hallará muchas botellas distintas etiquetadas como ginebra. No obstante, ya que la ginebra no está rigurosamente regulada, posiblemente deba leer la letra pequeña para comprender lo que consigue.

En la Unión Europea y los USA, una botella de alcohol puede nombrarse “ginebra” si está llevada a cabo de alcoholes destilados neutros aromatizados con plantas naturales, extractos o sabores artificiales y no se embotella bajo los 80 grados. Para calificar sencillamente como una “ginebra”, el producto no debe ser destilado técnicamente en presencia de plantas. La ginebra de calidad inferior de este género en ocasiones es descartada como “vodka con gusto” por los puristas de la ginebra.

El próximo género de ginebra tiene por nombre “ginebra destilada” pues la ginebra consigue sus sabores al destilar el alcohol base en presencia de plantas (remojándolo o al vapor), no solo mezclando los sabores.

Existen varios tipos y estilos de ginebra en la extensa categoría de ginebra destilada. El mucho más popular es “London Dry Gin“o sencillamente” London Gin. “Esta es la ginebra británica tradicional famosa por fabricantes como Beefeater, Gordon’s y Tanqueray. El perfil de gusto de una ginebra de Londres es seco (sin azúcar) y se enfoca en el enebro.

Entonces Ginebra viejo tom. Esta es una ginebra destilada considerablemente más despacio y mucho más botánica que la ginebra de Londres. Como observaremos en la crónica de la ginebra, Old Tom es mucho más vieja que la ginebra de Londres, y data de una temporada donde las destilerías utilizaban azúcar y yerbas fuertes para obscurecer el gusto de los licores básicos inferiores.

Es posible que mires ginebras que lo dicen Fuerzas navales. Es menos un nombre oficial que una colorida alusión a la narración de la ginebra. En el siglo XIX, los marineros deseaban evaluar si sus porciones de ginebra estaban diluidas, con lo que vertieron ginebra sobre una migaja de pólvora y han tomado una cerilla. En el momento en que se encendió la pólvora, la ginebra fue etiquetada como “energía marina”. El día de hoy la fuerza de la Armada significa una ginebra de cuando menos 57,1% vol. Según las regulaciones de la UE, el contenido de alcohol de la ginebra puede ser de hasta 37,5% vol.

Tambien hay ginebra avejentada. Hablamos de ginebras destiladas con un periodo de maduración de algunas semanas a cinco o diez años. La ginebra añejada es una categoría parcialmente novedosa y las destilerías experimentan con los concretes de gusto de la ginebra añejada en barriles que previamente contenían otros licores como el vermut.

Asimismo puede ver botellas etiquetadas como “Ginebra Gin”, “Ginebra” o “Hollands Gin”. Este estilo de ginebra no es de todos modos ginebra, sino un precursor de la ginebra que se destila de un “vino de malta” similar al whisky en vez de un alcohol neutro. El enebro es de manera frecuente de color mucho más obscuro y gusto a malta que la ginebra, pero los dos distribuyen una nota de salida de baya de enebro.

Para entender la conexión entre el enebro y las raíces del enebro y la ginebra, profundicemos en la impresionante historia de la ginebra.

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