¿Es seguro tomar kombucha casera?

por calpee

¿Has oído charlar del té de kombucha? Quizás una mejor pregunta es: ¿lo sintió en algún momento? Pese a su fuerte fragancia, los seguidores de la kombucha no se van a dar por vencidos a corto plazo. Considerada por los entusiastas como llena de modelos saludables, Kombucha está gozando hoy día de su instante en el centro de atención, más allá de que tiene 2.000 años. [source: Puniewska].

Los elementos de Kombucha son bastante sencillos: té (en su mayor parte verde o negro), azúcar y un cultivo iniciador activo. Esta masa madre, generalmente famosa como “cultivo madre”, está formada por bacterias y diastasas. Se detalla mejor como un conjunto de bacterias sobre el té. Varias personas aun nombran su cultura (¡enserio!). La mezcla se deja fermentar a lo largo de unos 10 días y, en el momento en que esté lista, se puede sacar el cultivo y usarlo para comenzar otro lote. La bebida final es un té con gas, algo de vinagre.

Los entusiastas de la kombucha charlan sobre las ventajas para la salud de esta bebida: probióticos, vitaminas, antioxidantes, fortalecimiento del sistema inmunológico, mucho más energía, mejora de la piel y el pelo, mejor función de órganos y digestión y supresión de toxinas. No obstante, la mayor parte de estas declaraciones se fundamentan solo en prueba anecdótica y no hay mucha evidencia a nivel científico que respalde las declaraciones de salud. En todo caso, la Kombucha se está volviendo poco a poco más habitual.

Ya que la kombucha comprada en la tienda cuesta mucho más de $ 3 la botella, bastante gente hicieron su kombucha en el hogar por solo unos centavos.

No obstante, resulta que tratándose de llevar a cabo kombucha casera, varias cosas tienen la posibilidad de salir mal. Dado a que la kombucha comprada en la tienda se hace en condiciones estériles, los usuarios no deben preocuparse por las bacterias perjudiciales en la mezcla. No obstante, si prepara kombucha en el hogar, posiblemente su cocina, equipo y manos no estén tan limpias. Tienen la posibilidad de introducirse mohos peligrosos en el té; ciertos tienen la posibilidad de ser tóxicos o aun cancerígenos. La gente con sistemas inmunológicos en compromiso corren un enorme peligro de consumir bacterias perjudiciales o moho. Realizar kombucha en vasijas de cerámica es otra mala iniciativa. Los ácidos del té tienen la posibilidad de obtener el plomo del esmalte de cerámica y remover las toxinas de su bebida.

Se ha cuestionado la seguridad de la kombucha en sí, desarrollada en el hogar o no. El té se ha relacionado con anomalías de la salud graves en ciertos casos. En 1995, 2 mujeres con exactamente la misma cultura materna padecieron un paro cardiaco. Uno ha muerto. La investigación no encontró que el té ocasione de forma directa su patología, pero los estudiosos especularon que podría haber interactuado con las patologías latentes. Otro hombre debió ser hospitalizado tras padecer una acumulación afín de ácido láctico en la sangre mientras que tomaba kombucha. [source: Oatman]. Naturalmente, estas situaciones son extraños, pero no tienen que ignorarse.

Otro inconveniente con la kombucha es el contenido de alcohol de la fermentación. Aun los desarrolladores comerciales tuvieron inconvenientes con esto. Hace unos años, Whole Foods sacó todos y cada uno de los modelos de kombucha de los aparadores pues los tés siguieron fermentando tras el embotellado, incrementando el contenido de alcohol al 3%. [source: Oatman].

Para contestar a el interrogante, ¿es seguro tomar kombucha casera? Si cree en las ventajas para la salud de la kombucha, cómprela de un desarrollador seguro y fiable para asegurarse de conseguir todos las ventajas para la salud. Y guarde la tapa. Lo mencionamos con respeto, pero no al mundo entero le agrada el fragancia.

Anunciado inicialmente: 3 de septiembre de 2014

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