Los chalotes son los bonitos primos de las cebollas.

por calpee

Si te chifla cocinar, ¿cuál es una de las verduras más utilizadas en tu cocina? Déjame adivinar: probablemente respondiste “cebollas”, ¿verdad?

Y estaría en buena compañía: en concepto de disponibilidad de comestibles, las cebollas ocuparon el tercer lugar en una encuesta del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) en 2017, detrás de las papas y los tomates.

Pero hay un miembro de la familia íntimamente relacionado que lentamente ha ganado impulso y ha eliminado la cebolla omnipresente en el mundo de la cocina casera: los chalotes.

La narración de las chalotas

La familia allium incluye algunos de los actores más destacables de todo el mundo de la nutrición: ajos, cebolletas, cebollas, puerros, cebolletas y, sí, chalotes.

El origen de los chalotes se remonta a cientos de años, presumiblemente en Asia central o el sudeste asiático. Desde allí, los pasajeros llevaron chalotes a la India, el Mediterráneo y más allá. Los viejos egipcios se nutrían de chalotes y los usaban como planta medicinal.

Los cruzados que retornaban de Palestina llevaron la verdura a Europa, donde se convirtió en un alimento básico en numerosos países, fundamentalmente Francia. Los chalotes además llenan un espacio relevante en muchas cocinas del sudeste asiático, desde Vietnam hasta Indonesia y Tailandia.

Publicidad

Cebollas vs chalotes

Aunque anteriormente se consideraban una clase separada en la familia de Allium ascalonicum, los chalotes son, técnicamente, una manera de cebolla (Allium cepa). Pero hay algunos factores fundamentales que distinguen los chalotes de las cebollas. Primero: el gusto.

“Los chalotes son una cebolla con gusto a ajo, y eso es lo que los distingue de las cebollas normales”, escribió Cary Rosenthal en un correo electrónico. Rosenthal es presidente de Gourmet Specialty Imports, que provee cebollas destacables a la industria de restaurantes y tiendas de comibles locales.

Los chalotes tienen la reputación de ser un poco más dulces y dulces que las cebollas amarillas. “La mayoría de los modelos de cebollas tienen un sabor más fuerte que los chalotes. Ciertas recetas necesitan chalotes a fin de que el plato no esté dominado por un fuerte aroma y sabor a cebolla ”, afirma Mary Ellen Camire, Ph.D., en un correo electrónico. Camire es miembro especialista del Institute of Food Technologists (IFT).

Los chalotes también difieren de las cebollas en color, tamaño y forma. “Los bulbos de chalote no son tan redondos como las cebollas”, dice Camire. La mayoría de los chalotes son un poco más pequeños que las cebollas, con un promedio de menos de 2 pulgadas de largo. Además, cuando pele una cebolla, encontrará un solo bulbo grande debajo de la piel, mas al mondar la mayoría de los chalotes reales, se revelará un conjunto de tres a seis dientes, similar a un bulbo de ajo.

Pero, ¿las chalotas también te hacen romper menos que las cebollas normales al picar? Varias personas afirman que los chalotes tienen menos enzimas que contribuyen al llanto, mas no siempre hay una distingue destacable.

Propaganda

Tipos de chalotes

Hay tres tipos de chalotes, cada uno de ellos con su propio perfil de sabor y apariencia.

El primero es el plátano o bien chalota Echalion, que sirve como un cruce entre una cebolla y un chalote, ofertando lo mejor de ambos mundos. Viene con una piel fina como el papel, comúnmente cobrizo. Si necesita reemplazar los chalotes por cebollas, esta variedad es su opción mejor.

El segundo es quizás el más conocido por los clientes estadounidenses, es el chalote “Jersey”, que hace aparición de color rosa o rojizo. Sus tonos profundos pueden alegrar algún ensalada o cocido.

El último es el chalote gris francés. Se ha ganado una reputación entre todas las chalotas por su sabor superior, lo que la hace codiciada entre los chefs franceses. Además se le conoce como la única “chalota verdadera” porque se cultiva desde bulbos plantados de la temporada anterior, en vez de semillas.

Publicidad

Cocinar con chalotas

Debido a su gusto más suave y crujiente, los chalotes funcionan bien en muchas recetas, así sea picados crudos o bien fritos como una adición crocante a una ensalada, o cocidos en curry y guisos. También puede marinarlos en vinagre balsámico o vinagre de vino tinto para una delicia completa.

Camire recomienda evitar freírlos en grasa. “Pienso que freír en grandes proporciones arruinaría el sabor de las chalotas. El gusto despacio funcionaría bien con aderezos para ensaladas en comparación con las cebollas ”, afirma Camire.

Picar o bien picar chalotes es muy semejante a picar cebollas, pero si requiere consejos sobre cómo mondar y picar chalotes, mire este video para poder ver cómo los chefs expertos preparan sus chalotes para cocinar:

Los chalotes picados van especialmente bien en salsas (principalmente salsas francesas clásicas como una bearnesa) y aderezos. Las chalotas crocantes también están presentes en numerosos platos del sudeste asiático, aunque las chalotas rojas son más frecuentes en esta parte del mundo. Pruebe un nasi goreng (arroz frito) al estilo indonesio con chalotes. También puede intentar prepararlos a la forma de los chalotes fritos crujientes vietnamitas.

Propaganda

Reemplaza las cebollas con chalotes (y al reves)

Las chalotas se pueden reemplazar con cebollas con bastante simplicidad. Simplemente siga una norma establecida: use tres chalotes por cada cebolla en una receta. Si la receta necesita una cebolla grande, querrá usar su discreción para evaluar cuántos chalotes más agregar.

Pero lo que es más posible: tienes muchas cebollas en la despensa, pero no chalotas. Reemplazar las cebollas con chalotes no trabaja tan bien, pero si cocina con una pequeña proporción de cebollas, probablemente pueda arreglárselas con una proporción de 1: 1.

Propaganda

Provecho alimenticias y para la salud de las chalotas

Como otros miembros de la familia del allium, los chalotes proporcionan una sucesión de nutrientes esenciales, en dosis relativamente bajas, desde luego.

¿Busca algo más que plátanos para aumentar sus escenarios de potasio? Según el USDA FoodData Central, cada cucharada (10 gramos) de chalotes picados proporciona 33 gramos de potasio.

Los chalotes también ofrecen cantidades moderadas de vitamina A, vitamina C, magnesio y ácido fólico (vitamina B-9), según Yasi Ansari, portavoz de los medios nacionales de la Academia de Nutrición y Dietética, en una entrevista con correo electrónico. El folato contribuye a formar glóbulos rojos y blancos en la médula ósea y, según FoodData Central, los chalotes además son una fuente aceptable de manganeso, que ayuda a la formación de coágulos sanguíneos y huesos.

Debido a su bajo recuento de calorías (cada 100 gramos de chalotes proporciona 72 calorías), los chalotes también tienen la posibilidad de ser una exquisita adición a una dieta saludable. Las chalotas contienen otras características medicinales que pueden favorecer un método de vida beneficioso para la salud. “Como miembro de la familia del allium, están llenos de fitoquímicos, antioxidantes naturales”, afirma Ansari. Añade que “los antioxidantes que están en los chalotes tienen la posibilidad de ayudar a disminuir la inflamación, proteger las células del daño de los radicales libres y contribuir a achicar el riesgo de anomalías de la salud crónicas”. (Los radicales libres son átomos inestables que tienen la posibilidad de provocar daños graves a las células y perjudicar el envejecimiento).

Los estudiosos todavía están estudiando los provecho para la salud que conseguimos del consumo de chalotes, pero los resultados son prometedores.

“Los chalotes pueden tener propiedades antivirales, respaldar el sistema inmunológico y la circulación, mientras que mejoran la función cognitiva y considerablemente más”, dice Ansari.

Fuente: Tara Yarlagadda

You may also like

Leave a Comment