¿Por qué razón las manzanas y las patatas se vuelven cobrizos en el momento en que se cortan?

por calpee

Si ha leído de qué manera marchan las células, va a saber que todas y cada una de las células poseen una cantidad enorme de enzimas. Estas enzimas hacen todo el trabajo que la célula precisa para vivir. Según este producto, el mecanismo real que provoca que las manzanas y las papas se doren supone una enzima llamada Polifenol oxidasa, asimismo popular como Tirosinasa.

… la reacción de pardeamiento resulta de la oxidación de compuestos fenólicos en la fruta bajo la acción de una enzima llamada polifenol oxidasa (PPO), que es común en los tejidos vegetales.

Cuando hayas cortado la fruta, abre ciertas celdas. Entonces, la enzima tiene ingreso al oxígeno en el aire y hace su trabajo de dorar la fruta. Es exactamente lo mismo que causa máculas cobrizos en las manzanas en el momento en que las deja caer.

La manera mucho más simple de eludir que se doren es poner las manzanas en rodajas en agua a fin de que la enzima no tenga ingreso al oxígeno. Asimismo puede calentar las manzanas para desnaturalizar la enzima.

En los humanos, la tirosinasa asimismo es esencial en tanto que asiste para conformar melanina, que hace el bronceado. La carencia de tirosinasa en humanos conduce al albinismo. Entonces, en los humanos, ¡el bronceado que asiste para inducir la tirosinasa es verdaderamente algo positivo!

Anunciado inicialmente: 1 de abril de 2000

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