¿Qué hay en la salsa Worcestershire y cómo se pronuncia?

por calpee

Es esa salsa cobrizo con el nombre impronunciable: salsa Worcestershire, una adición exquisita y picante para carnes rojas, sopas y casi cualquier cosa que necesite estofar. (Para que conste, los fabricantes de la salsa Lea & Perrins comentan que se puede pronunciar “WUST-ter-shire”, “WOOS-ter-sheer” o “WOOS-ter-sher”).

La salsa Worcestershire se emplea para mejorar aún más las cosas buenas, dado que tiene dentro mucho umami o un sabor salobre. “En los últimos tiempos ha surgido un nuevo interés por el ‘umami’, o bien el quinto sabor. [after salty, sweet, bitter and sour], comúnmente descrito como ‘exquisito’ “, dice Seamus Mullen, director del Instituto de Educación Culinaria, en una entrevista por correo electrónico”. Umami resalta los sabores naturales de la comida, le da al bistec un gusto más a carne y los hongos son más tímidos. “

La salsa Worcestershire se constituye de muchos elementos sabrosos, que incluyen anchoas, cebollas rojas, melaza, ajo, tamarindo y malta y / o bien vinagre de sidra. “El vinagre y el tamarindo aportan una fuerte acidez a la salsa, y la melaza y la cebolla equilibran la dulzura”, dice Mullen.

Mas la auténtica magia sucede a lo largo del largo desarrollo de fermentación, que dura entre 18 y 24 meses. Este último y más crítico paso fue algo tal como un feliz incidente cuando, a principios del siglo XIX, dos químicos con sede en Worcester, Inglaterra (John Lea y William Perrins) fueron acusados ​​de reproducir una receta que gozaba un noble británico durante de un viaje a Bengala, entonces parte de la India.

No obstante, su primer esfuerzo fue un fracaso total y los químicos lo dejaron languidecer en tinajas en el sótano. Unos años después, redescubrieron el lote y estaban contentos de conocer que la fermentación la había convertido en la salsa exquisita perfecta. Han comenzado a venderlo en 1837, llegó a los USA en 1839 y en nuestros días se vende en más de 75 países.

Si bien la receta de Lea y Perrins sigue siendo un misterio bien guardado, han surgido numerosos competidores para hacer ediciones similares (la BBC tenía al menos otras 30 solo en Worcester). De hecho, inclusive puedes intentar llevarlo a cabo. usted mismo en casa.

“Aunque el proceso de envejecimiento y fermentación puede ser un poco difícil de realizar en casa, puede llevar a cabo una aproximación muy exquisita de la salsa Worcestershire cocinando a fuego retardado salsa de soja, mostaza en polvo, vinagre de malta, pasta de tamarindo, ajo y condimentas, pasta de anchoas, pasta de tomate, jengibre, melaza y condimentas ”, dice Mullen. Sencillamente revuelva y cocine a fuego lento hasta conseguir una consistencia de salsa. Después filtrar y reservar. Las condimentas, dice, pueden integrar semillas de cilantro, semillas de mostaza y clavo, así como cáscara de naranja y pimienta negra. (Food.com tiene una receta que omite muchos de estos ingredientes, mas los revisores dicen que tiene un gusto parecido al original).

Otros usos de la salsa Worcestershire

La querida salsa no se relega a los filetes y similares. Se puede agregar a casi cualquier cosa que necesite un toque picante, ya sea un Bloody Mary, fondue, salsa de queso, huevos, palomitas de maíz, papas, aderezo o un sándwich de queso a la parrilla. Lea & Perrins inclusive sugiere un chorrito en lugar de los toques comunes de sal y pimienta.

El entusiasmo continuo por el sabor umami sigue en el mercado de Worcestershire, y se espera que el aumento reciente prosiga, al menos hasta 2025. “Los s Umami están buscando condimentos habituales como la receta original de Lea & Perrins. y la tendencia es poco a poco más hallar nuevas apps para la salsa ”, dice Mullen. “Desde adobos hasta cócteles, la salsa Worcestershire tiene un tiempo”.

Fuente: Alia Hoyt

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