¿Qué tiene de delicioso Turkish Delight?

por calpee

Si alguna vez has leído “El león, la hechicera y el armario” (o bien viste alguna de sus encarnaciones en televisión o bien películas), probablemente te hayas fascinado cuando el personaje de Edmund Pevensie esencialmente vendió su alma a la bruja por una muestra de su manjar preferido, Turkish Delight. Ha de ser un postre realmente exquisito, ¿verdad?

Si no eres fanático de los dulces de gelatina como el pescado sueco o bien los oseznos de gelatina, probablemente no apreciarás las delicias turcas. “Si no tuviera un punto de referencia, sería más simple cotejarlo con una gota de chicle”, dice el chef Stephen Durfee, instructor de artes de repostería y repostería en el Culinary Institute of America. “No es tanto un postre como un dulce o bien un dulce”, añade.

Como su nombre indica, Turkish Delight es un dulce muy popular y súper dulce del país de Turquía. Allí se le llama más comúnmente Lokum, y la primera encarnación se remonta a finales de la década de 1700. El dulce, que comúnmente se obsequia como un regalo de hospitalidad, probablemente fue inventado por un pastelero llamado Bekir Effendi. Su creación fue tan querida por el sultán en ese momento que fue nombrado pastelero. En Turquía, los dulces a menudo se sirven con café o bien té.

Las exquisiteces turcas, como muchas gomitas, comienzan con azúcar hirviendo y agua para llevar a cabo un jarabe de azúcar. Después se densa con la ayuda de maicena, que lo distingue de muchos dulces masticables. “Tiene un tipo de textura de gel fijo, que es muy diferente a cualquier cosa fijada con gelatina o bien agar. [a jelly-like substance]”Afirma Rory Macdonald, chef de repostería del Instituto de Educación Culinaria, en un correo electrónico.” Es muy dulce y satisfactorio de comer y generalmente está utilizable en muchos sabores diferentes. En ocasiones se cubre con chocolate. “

El punto de fricción inclusive para los comensales occidentales aventureros es que los sabores no son los que están acostumbrados. En lugar de aromas de frutas o chocolate, las notas florales se utilizan en la repostería, como el agua de rosas, el azahar o bien inclusive la masilla, que es resina de árbol. Este último, “casi te recuerda a la trementina; suena horrible, pero en realidad no lo es”, dice Durfee, y agrega que es muy depurativo y, entonces, bueno para la digestión.

No obstante, las exquisiteces turcas finalmente no son una opción saludable. Una porción pequeña de 1.4 onzas (40 gramos) de la golosina tiene 32 gramos de azúcar y no posee valor sobre nutrición. “Es casi todo el azúcar, más los sabores y las adiciones”, afirma Macdonald. Las adiciones a menudo tienen dentro nueces como pistachos o bien almendras. Las exquisiteces turcas normalmente se espolvorean con azúcar en polvo para evitar que los cubos se peguen.

Haz una delicia turca

Aunque no tiene dentro varios elementos, la delicia turca es bastante bien difícil de preparar en casa. Esto hay que en parte al hecho de que la maicena disponible en las tiendas tiene una concentración diferente a la maicena usada de manera comercial. Como resultado, la cocción transporta mucho tiempo. “Intentar llevarlo a cabo en el hogar con maicena convencional requiere más trabajo”, afirma Durfee. “A fuego retardado con agitación constante, podría sentarse a lo largo de 45 minutos a una hora”.

Aparte, en contraste con otros dulces que se calientan a una temperatura concreta, la delicia turca se cocina hasta el momento en que alcanza un cierto espesor y guarda su forma. Este punto es muy haragán, dice Durfee. “Solo alguien que ya lo haya hecho sabrá que está listo”.

Aún así, los elementos son asequibles, conque ¿por qué no intentarlo? “Solo necesitas una cazuela, el agua azucarada y la maicena”, afirma Durfee. Si esto falla, no habrá perdido más que tiempo. ¡Aprenda de la vivencia y vuelva a intentarlo!

¿Quieres llevar a cabo un lote de esta delicia turca en casa? ¡Prueba esta receta!

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Delicia Turca

(de “Chocolates y dulces en casa con el Culinary Institute of America” ​​por Peter Greweling). Hace una losa de 9 x 13 pulgadas

Medicamento de azucar

4 tazas de azúcar granulada

1 taza de agua

1 cucharada chica de cremor tártaro

Pasta de almidón

1 taza de maicena

1 cucharadita de cremor tártaro

3 tazas de agua

Aroma, coloración y también inclusiones

2 cucharaditas de agua de rosas

2 a 3 gotas de colorante alimenticio rosado o rojo

1-1 / 2 tazas de pistachos sin sal, sin cáscara y sin teñir

revestimiento

1/2 taza de azúcar glas (en polvo)

1/4 taza de maicena

  • Engrase ligeramente una fuente para hornear de 9 × 13 pulgadas, cubra con una envoltura de plástico y engrase la envoltura. Poner a un lado.
  • Mezcle el azúcar, el agua y el crémor tártaro para el almíbar de azúcar en una cacerola de 2 litros. Llevar a ebullición, tapar y dejar hervir 4 minutos sin revolver.
  • Retire la tapa de la cazuela, inserte un termómetro y prosiga cocinando hasta que el azúcar alcance los 260 grados F. Retire del fuego, tape y deje reposar.
  • Mezcle la maicena, el cremor tártaro y el agua para la pasta de almidón en una cazuela de 4 litros.
  • Revuelva regularmente con un batidor a fuego medio hasta el momento en que la mezcla espese y hierva. (Será una mezcla muy pastosa y espesa). Prosiga revolviendo y cocine de 2 a 3 minutos.
  • Eche el almíbar de azúcar cocido en la pasta de almidón, batiendo al fuego.
  • Lleve la mezcla a ebullición despacio y continúe batiendo y cocinando a fuego retardado hasta el momento en que la mezcla esté suave y clara. Tardará entre 20 y 25 minutos.
  • Retire del fuego, agregue el agua de rosas, el colorante alimenticio y los pistachos.
  • Vierta en la sartén preparada, coloque un trozo de envoltura de plástico de manera directa sobre el caramelo y déjelo enfriar durante al menos 4 o bien 5 horas, o bien a lo largo de la noche.
  • Tamice el azúcar de repostería y la maicena para contemplar. Corta los caramelos en trozos del tamaño deseado y enróllalos en la mezcla de cobertura.
  • Almacenar herméticamente a temperatura ambiente.

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Fuente: Alia Hoyt

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