Queso pimiento: el alimento básico del sur con raíces nórdicas

por calpee

El queso pimiento puede ser un alimento básico suculento que es muy habitual en el sur, pero este plato de queso cremoso hizo su debut en el norte, en la localidad de Nueva York entre todos y cada uno de los lugares, inmediatamente antes de la Primera Guerra Mundial. . pimientos, queso y mahonesa – fue incidental.

Mientras que el queso crema (que era el ingrediente original del queso con chile) llegó al mercado a objetivos del siglo XIX, los pimientos colorados dulces de España ingresaron simultáneamente al pasillo de la comida estadounidense. Estos pimientos dulces agregaron un toque de especias a los platos sin exagerar el gusto o bien las especias.

Los chefs y las amas de casa estadounidenses disfrutaron de estos sabores apagados y también incorporaron queso crema en todo, desde ensaladas hasta aperitivos. A medida que los chiles enlatados estuvieron accesibles, rápidamente fusionaron los dos, y la categoría de comida reconfortante nunca fué exactamente la misma.

Desde luego, hay mucho más en la historia que un simple matrimonio de queso y chiles. La historia del queso con chile incluye la producción en masa, las innovaciones agrícolas y la adición de la influencia característica del sur: la mayonesa. Aquí hay un vistazo a la historia del queso con chile para abrir el apetito.

De la nueva distribución al público en general infaltante

Mientras las recetas de sándwiches de queso y chile llenaron las gacetas y los libros de cocina de Good Housekeeping, y sí, los editores dejaron caer la ‘i’ en ‘pimiento’ en el camino, los fabricantes de queso comenzaron a notarlo. Generaron en masa queso con chile y rápidamente estuvo disponible en las tiendas de comestibles de todo el país.

Al mismo tiempo, Georgia estaba avanzando con sus planes de cultivar en suelo estadounidense, según Southern Kitchen. Los primordiales agricultores del estado pidieron semillas al consulado español a principios de la década de 1900 y en 1916 tuvieron su primera cosecha exitosa. Como los pimientos demostraron ser triunfantes, el queso con chile ha ganado popularidad en el sur. Los sureños en las ciudades podían comprar chiles envasados para untar, mas los del país que no tenían ingreso lo hacían mismos. seguramente fue aquí cuando la mahonesa se abrió paso en el queso con chile.

“Al crecer en el sur, el queso crema no era algo que comiéramos”, dice Kevin Clark, copropietario del popular restaurante Atlanta Home Grown Ga. “Sencillamente no se encontraba utilizable, por lo cual la mayonesa era un sustituto. Usamos mayonesa en todo; eso es exactamente lo que teníamos. “

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El queso pimiento se transforma en un alimento básico del sur

El queso pimiento vio aumentar su popularidad antes de la Segunda Guerra Mundial, pero según Serious Eats, el entusiasmo se desvaneció después de la guerra. En tanto que otros se olvidaron del queso, los chefs sureños han comenzado a experimentar con sus recetas en los años siguientes. Se convirtió en parte de la cultura sureña, y Clark dice que las familias en este momento se jactan de sus recetas especiales de chile sureño, y la receta de su familia es, por supuesto, su preferida.

“Las recetas familiares significan más para ti de todas maneras”, dice Clark. “Francamente, no pienso que haya mucha distingue en las recetas que no sean las que pueden tener queso cheddar fuerte o cheddar suave. Es solo una prioridad personal”.

Clark presentó su receta de queso con chile al mundo en Home Grown, que ha servido comida casera sureña en Atlanta desde 2010. Al comienzo, el queso con chile ni siquiera estaba en el menú. Mas a los clientes les agradó tanto su receta que le logró espacio; en este momento es uno de sus bestsellers.

“Me vino a la cabeza el queso pimiento, pero cada semana venía un cliente que lo pedía”, afirma Clark. “Finalmente lo puse en el menú y despegó. seguramente gastemos entre 50 y 60 libras [22.6 to 27.2 kilograms] de queso cada semana. “

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Cómo hacer queso con chile

El queso pimiento es una receta fácil y Clark afirma que pertence a las mejores cosas que tiene. Las recetas más populares de la actualidad requieren queso cheddar, chiles, mahonesa y pimienta negra molida, aunque algunos chefs experimentan con ingredientes como los chiles jalapeños y la salsa Tabasco para ofrecerle un toque adicional.

El queso pimiento se sirve típicamente frío para untar, aunque a pedido del cliente, Clark en este momento lo sirve ardiente. Él dice que los clientes vienen de todos y cada uno de los rincones del país para evaluar la cocina sureña distinta, y aunque puede que no sea lo primero que se le ocurra, el queso con chile es una excelente y también inopinada forma de hacerlo. para degustar auténticos platos del Sur.

“La gente siempre está contenta con un queso para untar frío, pero digo que lo pruebes”, afirma Clark. “Es muy simple de elaborar y no es requisito usar elementos complejos. Es realmente bueno frío o bien ardiente, existen muchas formas de usarlo”.

Elementos

  • 2 tazas de queso cheddar rallado
  • 1/2 taza de mayonesa
  • 1/2 taza de chiles picados
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 2 a 4 pizcas de salsa picante Crystal

Preparación

En un tazón grande, mezcle todos y cada uno de los ingredientes hasta que la mezcla esté suave y untable. Cubra y refrigere. Deje descansar a temperatura ámbito a lo largo de 30 minutos y revuelva bien antes de ser útil. Almacene en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana.

Receta cortesía de Home Grown Ga.

Fuente: Stephanie Vermillion

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