¿Quién horneó el primer pastel?

por calpee

En el momento en que abordamos el tema de la tarta, nos encontramos accediendo en territorio interesante. Con un pastel, la gente definen los instantes esenciales de la vida, como cumpleaños, bodas y días festivos. Y algunos géneros de pasteles, como tarta de queso, tarta de chocolate, tarta de ángel y tarta de frutas, evocan fuertes sentimientos de amor y aversión.

Así sea que le agrade su pastel con o sin glaseado, probablemente tenga debilidad por este dulce horneado. ¿A quién le debemos este postre clásico? Absolutamente nadie lo sabe verdaderamente. Cocinar es un arte atrayente, y el desarrollo de añadir un tanto y una migaja lleva a desenlaces inopinados y, en ocasiones, apasionantes.

Del pan al pastel

Los historiadores de la comida ven los nuevos desarrollos en la repostería durante los siglos como una secuencia de métodos sobrepuestos que cambian de una cosa a otra conforme novedosas ideas y también elementos se vuelven libres o populares. Es bien difícil saber cuándo un pan chato sin levadura se transformó en un pan de levadura dulce. Aun se podría argumentar que, dadas las técnicas de cocción libres y los elementos en un instante particular, ciertos descubrimientos fueron solo cuestión de tiempo, sin importar lo más mínimo quién llevara puesto el gorro de horno en ese fatídico día.

Entendemos que los viejos egipcios eran buenos panaderos que hacían panes de postre dulces con miel, y el pastel empezó como un producto de pan cambiado. En verdad, a lo largo de bastante tiempo no hubo diferencia entre el pan y la torta, a pesar de que los panes dulces distinguidos se hacían con una pluralidad de granos y también elementos auxiliares como frutas secas, nueces, semillas y vino, y se servían singularmente como dulces. Esos primeros pasteles eran planos y espesos, un postre horneado bastante diferente de lo que el día de hoy asociamos con el término pastel.

Una masa madre en trozos

El bizcocho como lo conocemos tiene una rigidez despacio y tierna. Estos no son términos cariñosos, sino más bien especificaciones del género de pastel en sí, un producto bajo en gluten que es considerablemente más dulce que el pan y mucho más esponjoso que una galleta. Para realizar esto, la masa debe aligerarse uniformemente por la existencia de muchas burbujas pequeñas. Este aligeramiento de la masa agregando aire se logra usando una masa madre.

Los romanos probablemente mejoraron la práctica de añadir levadura a los pasteles como agente leudante, y después, en el siglo XVI, los italianos desarrollaron el arte de la fermentación sin levadura añadiendo huevos revueltos a la masa. Los dos métodos generaron un bizcocho mucho más rápido, pero consumían bastante tiempo y podían ser bien difíciles. En la época del siglo XIX, la introducción del bicarbonato de sodio y el polvo de hornear facilitó hornear un pastel esponjoso de forma rápida y traje. [source: Davidson].

La oferta y la demanda asimismo jugaron un papel en la creación del pastel moderno. La disponibilidad de harina, huevos, azúcar, condimentas y grasa jugó un papel esencial en el avance de la elaboración de pasteles, de la misma añadir un plato de postre a la comida que sea sabroso en un menú de múltiples platos donde se puede poner un pastel rápido y cremoso. en el ámbito central.

La introducción de nuevos elementos, los cambios en las reacciones hacia los horarios de las comidas, la geografía y la economía asistieron a que el pastel fuera un postre habitual. Si bien hornear un pastel es de manera frecuente un acontecimiento esencial, no hay un solo acontecimiento formativo en la crónica de esa vieja noche. En el caso de que seas un apasionado de los pasteles, probablemente estés considerablemente más entusiasmado en los aderezos y el glaseado que en la historia, conque toma algo de leche y córtala. El pastel pertence a los postres estadounidenses mucho más populares, con lo que va a estar en buena compañía.

Anunciado inicialmente: 5 de octubre de 2009

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